Nueva entrega de Mumumío TV, hoy nos ponemos el babero y nos remangamos para empaparnos de salsa y pringarnos bien a gusto con unos calçots. Ibán, vestido de calçotaire mayor, os presenta el pack de calçots (con salsa, avellanas y hasta baberos) y os explica un poco de esta deliciosa cebolla.
Aprovechad antes de que se acabe la temporada. Juntad a familia y amigos y disfrutad del invierno a calçotazo limpio.
En cuando llega el invierno, puedes comprar calçots online en Mumumío. Tenemos la suerte de contar con auténticos calçots de Valls, con Indicación Geográfica Protegida. El productor, Óscar Pascual, ha sacado un momento en plena temporada de calçots para responder a nuestras preguntas.
Dinos quién eres, qué haces y dónde elaboras tus productos.
Soy Oscar, y junto a Isabel (mi mujer) y Albert vendemos calçots por Internet. Nuestros calçots se hacen en Santa Oliva, un pueblecito a unos 30 kms de Valls. Todos nuestros calçots pertenecen a la Indicación Geográfica Protegida, "Calçot de Valls". También vendemos la salsa, los baberos, las tejas, las salseras y unas avellanas de Tarragona que son una delicia.
¿Hace cuánto tiempo que te dedicas a ello? ¿Te viene de familia? ¿Qué te llevó a hacer lo que haces?
Esta es nuestra tercera temporada en este mercado, que es muy estacional: sólo de noviembre a abril. Salió de una conversación entre amigos sobre "cómo salir de la crisis".
¿De dónde proceden tus productos o materia prima? ¿Alguna comarca o pueblo? ¿Qué tiene de especial ese lugar o esa materia prima?
Santa Oliva, Comarca del Baix Penedès (bajo Penedès), y tiene de especial que forma parte de la zona en la que se cultiva este tipo de calçots.
¿Qué te diferencia de otros productores de productos similares? ¿Estás acogido a algún sello de calidad, ecológico o Denominación de Origen, IGP, etc.?
Nos difiere de la competencia nuestra agilidad, y sobre todo, que el producto es muy fresco. El jueves se arrancan los calçots, el mismo jueves se envían, y el viernes por la mañana están en casa. :-) genial.
¿Cuántas personas sois? ¿Cómo os organizáis el trabajo?
Trabaja Isabel, que hace todos los envíos, y Oscar es el "informático esclavo". :-) El trabajo de recolección lo hace el Pagès (ahora "los pageses") con el que estamos asociados.
¿Qué es lo más duro de tu trabajo? ¿Y lo más satisfactorio?
Lo más duro, sin ninguna duda, es que juntamos los envíos en jueves, y con el nivel de pedidos que hemos alcanzado, esto se hace muy difícil. Hay muchísima presión. Lo más satisfactorio, también sin ninguna duda, es recibir fotos de las "fiestas" de los clientes.
Si tuvieras que recomendarnos un sólo producto de tu gama, ¿cuál sería?, ¿por qué?
Buena pregunta: "la calçotada!!!" :-)
¿Hace cuánto tiempo que trabajas con Mumumío? ¿Qué te ha aportado? ¿Qué has descubierto?
Esta es nuestra segunda temporada con Mumumío. Nos gusta de Mumumío el trato fresco y distendido. Y las acciones de promoción de todos los productos disponibles.
Aparte de tu actividad profesional en relación a la gastronomía, ¿tienes alguna otra pasión? ¿qué te gusta hacer?
Todos somos excursionistas... aunque a Isabel le encanta la fotografía, a Albert el ajedrez, y a mi la informática.
¿Qué debería saber acerca de ti la gente que compra en Mumumío?
Los clientes de Mumumío tienen que saber que lo que compran es totalmente fresco (menos de 24 horas!!!), y que nos esforzamos por mejorar constantemente todo lo que hacemos. Cada pequeño error se investiga y se soluciona... es un proceso que nos gusta hacer, y que recompensamos. Así es nuestro embalaje, por ejemplo.
Una de las grandes ventajas que ofrece Mumumío es poder comprar productos que llegan directamente del productor, sean frutas, empanadas o dulces. Hoy, en Mumumío TV, os presentamos a Mar, la artesana detrás de Tartásticas, con su surtido de galletas, cupcakes y tartas. Dulces únicos, personalizados y hechos bajo pedido para cada cliente.
Mar nos muestra algunas de sus creaciones y nos cuenta cómo trabaja. Sus galletas de mantequilla reposan de un día para otro y no llevan ningún tipo de levadura, son ligeras y de un sabor espectacular. Sus decoraciones son de quedarse con la boca abierta. La verdad es que podríamos quedarnos horas viendo sus creaciones
Buenas noticias, puedes encontrar todos los dulces de Tartásticas en Mumumío.
El queso es infinito, y siempre es un placer aprender más sobre los cientos de variedades que existen. En Mumumío os animamos a comprar el mejor queso, y para ello os ofrecemos más de 300 variedades diferentes, de España y de todo el Mundo. Desde pequeñas queserías casi desconocidas hasta los grandes quesos que han dado prestigio a regiones celebérrimas.
Para eso hemos preparado esta semana del queso, para cubrilo todo, empezando desde la A con la que comienza Arzúa y acabando por la Z con la que termina Sbrinz. Pero no sólo eso, durante esta semana, en Mumumío queremos aproximarte los quesos, pero también las recetas del queso, su cultura y hasta los últimos cachivaches y utensilios para rallar, picar o laminar el preciado tesoro lácteo.
Hace tiempo, en Mumumío, se nos ocurrió una gran idea. De la misma manera que tenemos suscripciones de fruta y verdura ecológica, igual que te llegan naranjas directas del productor de manera periódica, ¿por qué no hacer que nuestro alimento favorito llegue cada mes como un sorpresa inolvidable? Así nació el club del queso de Mumumío.
Prepárate, llega la semana del queso, con el 5% de descuento.
Y es que desde hace miles de años, prácticamente en todas partes donde ha existido ganadería se ha producido queso, como una manera de conservar la leche. Para hacer queso tan sólo hace falta leche (de vaca, oveja, cabra, búfala…) a la que se añadirá un cuajo, animal o vegetal. Tras prensarlo para extraer el suero y salarlo, obtendremos una conserva que no sólo no empeora con el tiempo, si no que va perdiendo peso (lo que lo hace más fácil de transportar) y va ganando en sabor e intensidad.
Pero además, el queso conserva, a pesar del tiempo, casi todas las propiedades de la leche: el calcio y el fósforo (tan esenciales para el crecimiento y los huesos) y las vitaminas y proteínas de la leche hacen de él un complemento esencial en la dieta, aportando muchos de los nutrientes más importantes que forman parte de la alimentación.
El tipo de leche empleado, el cuajo, la sal, otros complementos como hierbas o pimentón, el proceso y tiempo de secado, ahumado o prensado que se utilice, la presencia de hongos como en el caso del queso azul… serán lo que determine el sabor y características de los miles de tipos distintos de queso que podemos encontrar el en mercado. Por eso podemos disfrutar de quesos tan diferentes, desde los quesos frescos (leche cuajada y casi sin prensar) a estupendos quesos curados que pueden dejarse madurar hasta varios años.
Es prácticamente imposible hacer una lista de todos los quesos que existen. Tan sólo en España (y eso que Francia produce más), podemos encontrar más de 200 variedades diferentes, 23 de ellos con Denominación de Origen, como el queso Manchego, la Torta del Casar, el queso de Cabrales, el queso de Tetilla, el Idiazábal, el queso de Burgos… quesos de todos los tipos, texturas y sabores, procedentes de cada rincón de nuestro país.
¿Quieres descubrir distintas variedades y disfrutar de todo el sabor del queso sin moverte de casa? No lo pienses más, prepara una tabla de quesos. Aquí tienes algunos consejos para una degustación perfecta:
- Debemos elegir quesos de texturas, intensidades e incluso colores diferentes, para hacer una tabla atractiva a la vista y al paladar.
- Podemos hacer la elección según su procedencia, como quesos nacionales, o internacionales… o simplemente elegir los que más nos gusten. También podemos dejarnos sorprender por la selección del “Club del Queso”, una opción interesantísima para los amantes del queso.
- A la hora de comerlos, debemos empezar por los más suaves: un queso fresco o requesón, o un queso tierno de vaca, para ir subiendo poco a poco de intensidad y que el sabor de unos no camufle a los otros.
- Pasamos poco a poco a quesos más fuertes, pero aún de textura blanda, tal vez alguno untable y suave.
- Vamos saboreando así los quesos hasta llegar a los más curados, de oveja o cabra, más intensos, dejando el queso azul para el final, con ese sabor tan rico, incluso picante, que no nos dejaría saborear el resto de variedades.
- Nuestra tabla de quesos se merece estar acompañada de un buen pan, no debemos escatimar en esto. También unas frutas frescas como las uvas, son un complemento estupendo, ya que ayudan a refrescar el paladar con un toque limpio. Los frutos secos o alguna conserva (como el membrillo o un pickle o chutney) también son un buen acompañamiento.
- Ya tan sólo nos falta maridar el queso para que llegue a niveles de exquisitez estratosféricos: una tabla de quesos pide a gritos un poco de vino. Los quesos más suaves combinan muy bien con vinos blancos y rosados frescos, con un toque de acidez. A medida que vamos subiendo de intensidad, el paladar nos puede pedir un tinto, con más cuerpo cuanto más viejo sea el queso. Los azules más picantes pueden maridarse también con vinos dulces o rancios.
Hoy os vamos a explicar en qué consiste el club del queso, una idea tan sencilla como genial: el club del queso de Mumumío
Mumumío te lleva a la puerta de casa los mejores quesos, seleccionados por nuestro maestro quesero, con la garantía de origen de las mejores denominaciones e indicaciones geográficas protegidas. Cada mes recibes en casa una selección de 5 quesos, tanto nacionales como extranjeros, tanto conocidos como pequeñas joyas desconocidas. Se trata de una pequeña sorpresa que acerca el mundo del queso a los amantes del lácteo. Cada queso viene acompañado de una hoja de cata que te sumergirá en sus detalles y hará que una sesión de cata entre amigos o en familia sea un rato quesero estupendo. Por supuesto, el club del queso es el regalo perfecto.
En Mumumío estamos empeñados en acercar el mejor queso a todo el mundo, porque nos encanta... pero parece que no estamos solos. Hemos hecho un poco de arqueblogología y hemos hecho una selección de recetas con queso de los mejores blogs.
Volviendo por vías más clásicas, encontramos un tótem de la gastronomía francesa (y mundial), la quiche lorraine, tal como la preparan en el blog Las recetas de mamá, un clásico de la blogosfera española (que tiene libro y todo). Otro de nuestros blogs de cabecera, Directo al paladar, propuso hace un tiempo una propuesta que hará las delicias de los amantes de las emociones fuertes: empanadillas de queso de cabra y sobrasada.
Para terminar con esta selección, un entrante y un postre. Desde Galicia, Margarida prepara en su blog Acibechería unas hojas de col rellenas de queso Arzúa, verdura y queso unidos: la locura. Y como postre, otro clásico que nunca falla, una tarta de queso, en esta vez la de queso con albaricoques que prepara La olla suiza, con el típico acabado de migas mantequillosas crujientes.
En plena temporada, puedes comprar calçots ya en Mumumío te lo traemos directos de Valls, una de las joyas del invierno, para que lo disfrutes en tu casa. Te llevamos a casa los calçots, la salsa romesco... ¡hasta el babero!
Si no has comido nunca calçots, prueba alguno de los packs de calçots de Mumumío (con Indicación Geográfica Protegida) y no lo olvidarás; si ya conoces los calçots, ya sabes de lo que hablamos. Los packs traen unos 25 calçots por persona, para que no te quedes con ganas; salsa romesco en proporciones similares, baberos para todos y unas avellanas de Tarragona.
