El gintonic es una de las bebidas con ginebra que más éxito han disfrutado en los últimos años. Considerado el cóctel digestivo ideal, con el que terminar una comida y dar inicio a una buena sobremesa, su éxito ha provocado que surjan como la espuma nuevas ginebras que buscan abarcar todos los tipos de sabores que el gourmet más exquisito pueda buscar en su gintonic.

Y es que hasta hace poco sólo había 2 tipos de ginebra: las ginebras "de batalla", de consumo en fiestas -como último recurso-, y las que conocíamos como "ginebras inglesas" o gin, barbarismo que usábamos para no mezclar éstas con aquellas.

Aunque hoy en día las ginebras de batalla prácticamente han desaparecido -consumimos menos y primamos la calidad-, las ginebras "inglesas" también se han visto sustituidas, en la mayor parte de los casos, por una nueva hornada de ginebras denominadas "Premium", con una gama de aromas y sabores antes inimaginables.

Sólo las más tradicionales, con un público más fiel y menos dado a "experimentos", se mantienen en esta nueva marea de  de marcas. La ginebra Tanqueray es una de las ginebras clásicas para el gintonic. Esta y se hermana Tanqueray Rangpur se han considerado durante años como las ginebras más exquisitas, antes de la explosión de marcas y de ginebras "Premium".

En el otro lado están ginebras como G'Vine. Gin G'Vine Floraison es una de las ginebras Premium que más éxito está teniendo. A diferencia de las ginebras tradicionales, creadas en base a alcohol de grano, esta ginebra parte para su elaboración de alcohol vínico, al más puro estilo de los grandes Cognac franceses, su zona de origen.

Otra ginebra Premium que está muy de moda es el Gin Jodhpur. Aunque el nombre sea de origen indio (Jodhpur es la 2ª ciudad en importancia del Estado de Rajastán), es una ginebra inglesa, que combina a la perfección su carácter cítrico con notas balsámicas y resinosas, para conseguir una ginebra fresca y aromática.

Y podríamos seguir con las tónicas. Cuando antes sólo estaban la Schweppes y la Finley, ahora podemos encontrar lineales enteros con sabores como el limón o la lima -los más clásicos-, junto a otros más atrevidos como la pimienta rosa. En fin, que se dentro de tanta variedad sigues diciendo que no te gusta el gintonic, será porque quieres...

Sí, ha vuelto a pasar: ha llegado San Valentín y todavía no has pensado en cómo sorprender a tu pareja. Si es que eres...

Bueno, este año desde Uvinum estamos listos para ofrecerte alternativas relacionadas con el vino que seduzcan -otra vez- a tu pareja. ¿Te apuntas?

• Ya no estás a tiempo para comprar vino en Uvinum, pero si le echas un poco de imaginación te preparamos una excusa: puedes pedir en Uvinum cualquiera de los vinos de Pago de Carraovejas. Durante años era casi imposible conseguir sus vinos, porque la producción era muy escasa y vendían con un sistema de cupos. Aún hoy es complicado hacer un pedido muy grande, así que puedes pedir un par de botellas y decirle a tu pareja: ¡me ha costado tanto conseguirlas... que hay que esperar por ellas!
• Para los que os gusta disfrutar de un tiempo juntos, ¿por qué no planeas un fin de semana de enoturismo? La Rioja es la zona más importante de vino español. Allí puedes visitar bodegas como Marqués de Cáceres, una de las bodegas con más tradición de España. Comer, beber y amar... ¡feliz San Valentín!
• Otra buena opción de última hora es preparar una cena íntima para los 2. Sobre todo si tú eres  el/la que no suele cocinar. Cambiar la tarea le dará un descanso merecido a tu pareja, y le dará un respiro, al menos por un día. ¿Quieres un vino para la cena? Si quieres salirte de la rutina, te recomendamos uno de los vinos de Tomás Postigo, una de las bodegas de las que más se habla hoy en la Ribera del Duero. Sus vinos tienen un corte moderno, nada excesivamente maderizados, sin que combinan muy bien fruta y vainillas para que esta noche triunfe el amor.
• Por último, ¿has pensado en salir? Las catas de vino se han impuesto como actividad social, y raro es el lugar donde no se organice alguna para esta noche. En algunos restaurantes lo que se ofrece son cenas maridadas: no es tan íntimo como en casa, pero es una buena excusa para salir juntos y disfrutar de un buen rato en compañía, ¿por qué no?

Lo importante no es lo que decidas, sino que lo disfrutéis, y que al final de la noche os encontréis cara a cara y os podáis decir, con la más tierna de las voces, esas cosas que os hacen diferentes... ¡Felicidades!

La cerveza, como el whisky, es una bebida que se deriva, en primera instancia, de la fermentación de la malta, pero ¿sabes qué es la malta?

En realidad la malta no es otra cosa que el grano de un cereal procesado, para poder obtener sus azúcares. El proceso de malteado, como se denomina a este proceso, consiste en:

• Primero se germina el grano, en un proceso en el que son fundamentales unas buenas condiciones de oscuridad y humedad.
• Una vez activadas las encimas que transforman el almidón en azúcares, necesarios para que después ese grano fermente, se para la germinación.
• Una vez realizada la germinación, el grano se deshidrata para que la humedad no provoque una fermentación antes de tiempo.
• El grano se tuesta, y una vez que termina el proceso de tostado ya no se habla de cereal sino de malta.

¿Cuántos tipos de malta existen? Cualquier cereal o grano es susceptible de ser malteado, aunque el único en el que este proceso es obligatorio para que se pueda producir una fermentación (y por tanto cerveza), es el grano de cebada. También se suele maltear el trigo, el centeno, y prácticamente cualquier cereal disponible. Por el contrario, el maíz es el único grano del que se elabora cerveza que no se suele maltear nunca, sino que se empieza el proceso de fermentación con una cocción previa para que empiece la fermentación.

Tipos de tostado de la malta

La maltas para elaborar cerveza se suelen dividir también por su tipo de tostado, en función de que este sea más ligero o pronunciado, dando lugar a:

• Maltas básicas: Lager, Pilsener o Pale, son las más abundantes en la elaboración, porque son las que mejor fermentan, al haber tenido un proceso de tostado más suave. Cuanta más proporción de malta básica, más clara será la cerveza. Un ejemplo de este tipo es la famosa Heineken.
• Maltas mixtas: Son maltas con un proceso de horneado intenso, pero no lo suficiente como para haber eliminado su capacidad para fermentar. Son las conocidas como maltas caramelo, usadas abundantemente en Alemania.
• Maltas especiales: Se usan para dar un color o aroma especial a la cerveza, ya que casi no fermentan debido a que han sido sobrehorneadas. De colores oscuros, se agrupan aquí las maltas usadas para cerveza negra o tostada.
• Malta cruda: Así es como se denomina al grano -tratado o sin tratar- que se añade al proceso de fermentación. Al igual que las maltas especiales, no se utiliza para fermentar, generalmente, sino para dar un sabor y un aroma específico a cda cerveza, según la intención de elaborador.

Si echas un vistazo a los listados de cerveza en Uvinum, te sorprenderá ver la cantidad y diferencias entre unas y otras: rubia, negra, trapista, pilsener,... a veces la cantidad de términos relacionados con la cerveza nos hace dudar, a la hora de decidirnos por una cerveza, pero ¿en qué se diferencian las cervezas? ¿en su color? ¿en el tipo de cereal? Hoy te enseñamos la clasificación más básica de las cervezas, según su tipo de fermentación. Según esta clasificación, las cervezas se dividen en:

• Cervezas de baja fermentación
• Cervezas de alta fermentación
• Cervezas de fermentación espontánea

Las cervezas de baja fermentación son aquellas en las que se usan levaduras que actúan a una temperatura de entre 6 y 10ºC, durante de 8 a 10 días. Al terminar la fermentación, los restos de levaduras se depositan en el fondo de la cuba -de ahí el nombre baja fermentación-. También se llaman cervezas de fermentación a baja temperatura porque la temperatura media de fermentación es inferior a las cervezas de alta fermentación. El ejemplo más conocido de cervezas de baja fermentación son las lager, las típicas rubias españolas, y algunas alemanas como la Duff Beer.

Pera elaborar las cervezas de alta fermentación se usan otro tipo de levaduras, que empiezan a activarse a partir de los 9ºC. La temperatura aumenta durante el proceso y luego termina entorno a los 5ºC. Estas levaduras suben a la superficie del líquido y actúan allí, y por eso se denominan cervezas de alta fermentación. También se les llama cervezas de fermentación a alta temperatura. Un ejemplo de cervezas de alta fermentación son las ales inglesas, más tostadas -porque se suelen usar maltas más torrefactadas- y con menos gas.

Las cervezas de fermentación espontánea son un tipo especial de cerveza que se elabora en algunas zonas de Bruselas, donde la presencia de levaduras volátiles naturales es muy alta, por lo que tras un periodo de tiempo la cerveza termina fermentando espontáneamente. De este tipo son muy famosas las cervezas frutadas, cervezas a las que se añade, al menos, un 25% de fruta, que termina deshaciéndose en la cerveza y dándole ese sabor tan especial. Son cervezas muy fluidas, poco densas, casi sin burbujas, y con un sabor realmente complejo y diferente.

Todas las cervezas del mundo se elaboran de alguna de estas 3 formas. Pero entonces, ¿cómo hay cervezas más dulces, o amargas, más blancas negras? Hay otra serie de factores que influyen en el resultado final: el cereal usado -trigo, cebada, centeno, maíz,...-, el tostado de la malta -blancas, rubias, tostadas, negras,...-, y el tipo de lúpulo empleado -Saasz, Pilsen,....-, pero de esto os iremos hablando poco a poco.

¿Nos tomamos una cerveza?

FOTO: Cerveza

Cuando escuchamos a un entendido hablar de algunas añadas concretas, diciendo que son excelentes en tal zona, y sólo buenas en tal otra, parece que nunca vamos a entender de vinos. No te confundas: en la mayor parte de los casos, el tema de las añadas es algo que carece de una importancia vital para determinar la calidad de un vino. En realidad, puedes comprar vino sin problemas con tan sólo tener en cuenta algunas indicaciones básicas:

• En primer lugar, el vino joven es mejor cuanto más reciente es la añada. Sin ir más lejos, la mayor parte de las bodegas españolas ya han lanzado sus vinos jóvenes de la añada 2011, que estarán en mejores condiciones de consumo que sus compañeros de la añada 2010.
• En cualquier caso, por término general no es recomendable elegir un vino joven de más de 2 años de antigüedad (como estamos en 2012, de más allá de 2010), a no ser que sepas a ciencia cierta que ese vino aguanta mejor o que quieras hacer alguna prueba con un vino concreto, para comprobar su capacidad para envejecer.
• Para los vinos roble, joven roble o barrica, podemos alargar hasta 2 años más su fecha de consumo (vinos de 2008 o posteriores), ya que como el proceso de elaboración es más largo, salen más tarde al mercado y aguantan algo más.
• Las indicaciones sobre la calidad de una añada en una Denominación de Origen es bastante general. Se califica la añada muestreando los vinos jóvenes del año, y de esta forma se hace una previsión sobre la calidad general del resto de los vinos. Pero ni todo el vino Rioja, por ejemplo, es igual, ni están igual de bien elaborado, así que es mejor fiarse de la trayectoria de una bodega antes que de la calidad de una añada.
• En el caso del cava y demás vinos espumosos, es fundamental la fecha de degüelle o embotellado final -aunque muchas bodegas no lo indican-. Así que compra el cava en sitios de confianza, donde te puedan recomendar el más reciente, o en sitios donde sabes que hay rotación frecuente.
• Los vinos Reserva y Gran Reserva también se pasan. Para guardar un vino de este tipo durante décadas hay que mantenerlos con unas condiciones de temperatura y humedad óptimas, cambiando el corcho cada cierto tiempo. Así que, a menos que seas un avezado coleccionista, no guardes tus vinos esperando a que revaloricen. Lo mejor que te puede pasar es que tengas un vinagre muy caro.
• El único vino que puede envejecer sin problemas y sin necesidad de grandes cuidados es el vino dulce. La glucosa es un buen conservante, como lo es el alcohol en los licores, así que no debes temer por este tipo de vinos.

La vid es una planta que se puede cultivar sin problemas en casi cualquier terreno. Se pueden producir buenos vinos en cualquier clima: desde el subtropical de Canarias, el mediterráneo de Montilla o el del litoral mediterráneo de Penedés, hasta el continental más extremo de algunos de los vinos de Castilla-León. Sin embargo, si hay algo que caracteriza las zonas más famosas de vinos es su situación en el valle de algún río.

¿Qué es lo que hace que las orillas de los ríos sean tan idóneas para el cultivo de la vid? Por un lado, junto a los ríos la pendiente es mayor y la tierra suele tener un mayor drenaje, con el subsuelo más erosionado por el constante discurrir del agua hacia el cauce del río.

Esta es una de las mayores cualidades de un buen terreno para el cultivo de la vid: el drenaje, que obliga a las raíces a un sobreesfuerzo para conseguir nutrientes, para que el fruto -la uva- crezca aprovechando los nutrientes de la misma planta más que del suelo.

Además, el cauce de un río propicia un microclima más húmedo en el entorno, lo que protege de las heladas en invierno, y de los calores excesivos en verano. Las vides, tan sensibles a las enfermedades, se aseguran un clima menos extremado, y se facilita su desarrollo.

Si hacemos un repaso por las zona de vinos más importantes de España, podemos ver cómo se corresponden con el cauce de algún gran río: el vino Rioja, en los márgenes del Ebro y el vino Ribera del Duero, en cuyo nombre ya apreciamos la influencia del río, son sólo los exponentes más conocidos. Pero también son zonas de vinos la Ribera del Guadiana, la Ribera del Arlanza, Ribera del Júcar, Toro, Rueda, Manzanilla de Sanlúcar,...

Si salimos de España, podremos encontrar grandes ejemplos: el vino Oporto, por ejemplo, se cultiva en terrazas cultivadas en las orillas del Douro, el mismo Duero español. En Francia, el vino Burdeos más famoso se sitúa a orillas del Garona, y se hacen magníficos vinos en el valle del Loira y del Rhône (Ródano). En Alemania, son bien conocidos los vinos de las zonas Mosel (bañadas por el afluente del Rhin del mismo nombre), y Rheingau (junto al mismo Rhin). En Italia, el Tanaro, un afluente del río Po, visita las zonas de Barolo, Alba, Barbaresco y Asti, ¡casi nada!

Prácticamente en todos los grandes ríos de Europa se producen grandes vinos. ¿Cuál es tu río "vinícola" preferido? ¿De cuál te gustaría probar elgún vino? ¡Compártelo con nosotros!

FOTO: Río Duero

¡Feliz Año Nuevo! En Uvinum esperamos que hayas entrado con el pie derecho en el 2012 y que en este año se cumplan todos tus deseos. ¡Y que brindes con vino!

Y es que una cosa que no falta con cada principio de año son los deseos para mejorar nuestra vida: comer sano, hacer ejercicio, dejar de fumar,...

Así que, para empezar el año, y teniendo en cuenta los múltiples beneficios del vino, te recomendamos comprar vino para tener siempre en casa la posibilidad de cuidarte. Eso sí, disfrutando de él en las cantidades recomendadas, en el marco de una dieta sana y siempre con moderación. Que se trata de disfrutar de la vida, ¿eh?

Entre las distintas virtudes que se mencionan, se cuentan su efecto como reductor de los efectos nocivos del tabaco en la vasodilatación, o las ventajas en el tratamiento de los cálculos renales o con los problemas cardiacos.

Si eres de los que ha decidido cambiar tus hábitos durante este año y quieres empezar a cuidarte de una forma más sana y natural, seguro que el vino tinto formará a partir de ahora parte de tu dieta. Por eso permítenos sugerirte uno que para algunos de nuestros usuarios está considerado el mejor Ribera del Duero, para acompañar tu comida y que disfrutes cuidándote: La Planta 2009, de Arzuaga Navarro.

Junto al vino, recuerda que una dieta sana consiste en comer variado, respetando las cantidades recomendadas de cada elemento (incluidas las grasas), y procurando hacer ejercicio con frecuencia, pero siempre sin excederse en la intensidad. ¡Que algunos se animan a hacer deporte y terminan reventados!

En cualquier caso, nuestro deseo para el año que entra es bien sencillo: que lo puedas recordar con una sonrisa de felicidad. Si es así, es que ha merecido la pena. Y, además, con una copa de vino y buena compañía con la que brindar. ¡Feliz Año Nuevo!

FOTO: Año Nuevo

El nuevo Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha anunciado esta mañana la creación de una nueva Denominación de Origen para bebidas alcohólicas, llamada Denominación de Origen "Bebidas de Garrafón".

Aunque la medida se ha aprobado por el procedimiento urgente, ya existían un anteproyecto de ley en estudio, con amplio consenso entre todos los grupos políticos.

Esta medida se enmarca dentro de las medidas anticrisis del nuevo Gobierno, y lo que busca es acoger a todos aquellos destilados que no tenían reconocimiento oficial, y que por lo tanto se encontraban con barreras a la hora de exportar.

La nueva DO, que aceptará tanto whisky, como vodka, gin y ron, será similar a la ya existente de "Vinos de la Tierra", y pretende reunir a todos los destilados que cumplan con los requisitos sanitarios obligatorios, conforme a la legislación europea.

De esta forma el whisky de garrafón se equiparará, salvando las distancias, al "scotch whisky", el whisky escocés.

En el caso de la ginebra las negociaciones para sacar adelante la nueva Denominación han sido más delicadas, porque ya existe una Denominación de Origen que ampara un tipo de ginebra especial, el "Gin de Mahón", y "lo que se pretendía era cubrir un vacío existente y no competir con Denominaciones preexistentes", según comunicado oficial del Ministerio. Lo mismo ha ocurrido con el aguardiente, motivo por el que esta bebida ha sido excluida del grupo de bebidas de Garrafón.

La Nueva Denominación, que entrará en vigor con el nuevo año 2012, pretende asimismo "premiar la calidad del garrafón español, reconocido durante décadas por millones de turistas de todo el mundo".

Por otra parte, las destilerías que opten por no acogerse a la nueva denominación de origen tendrán que indicarlo en sus etiquetas, con la leyenda "Garrafón de Garrafón", aunque el Ministerio prevee que la mayor parte de las empresas elaboradoras de bebidas alcohólicas se suscriban a la iniciativa.

Mención aparte merece la sangría, que puede ser reconocida con una Denominación de Origen propia, aunque se estudia que cada zona costera pueda establecer su propio DO, al estilo de lo que sucede con los vinos, siempre que los establecimientos playeros se comprometan a realizarla con el vino de la zona.