Como todos los meses ya está aquí el Club del Queso Mumumío. Este mes podrás disfrutar de una cuidada selección con los mejores quesos ingleses, italianos y españoles:

1. Cumbre del Zarzalejo:
Origen: Cuenca
Tipo de leche:  leche pasteurizada de oveja
En la provincia de Cuenca son muy típicos los quesos de oveja muy curados o los quesos madurados envueltos en manteca de cerdo ibérico, aceite de oliva, romero… En este caso, nos encontramos con un queso de corteza natural, de color pardusco-grisáceo con una curación de 9 meses en bodega. Tiene una textura firme y agujeros mecánicos de color amarillo pajizo. Su sabor es muy acentuado, con unas notas picantes debido a su tiempo de curación.

2. Queso El Pedroso:
Origen:  Sevilla
Tipo de leche: leche cruda de cabra retinta
En el año 2007 obtuvo la medalla de Bronce en Moliterno-Italia, en un concurso que organizó la IGA (International Goat association). Se elabora con leche cruda de cabra de Sierra Morena. El queso más intenso y diferenciado de los que elaboran en la quesería El Pedroso. Su corteza es natural de color gris plomo, algo húmeda. Su textura es semi-firme de color blanco intenso, característico de los quesos puros de cabra.  Tiene un sabor muy personal, destacando su largura en boca y nariz, con aromas muy pronunciados a leche de cabra, flores, y otras hierbas aromáticas.

3. Queso del Peregrino:
Origen: Galicia
Tipo de leche:  leche pasteurizada de vaca
Queso de agricultura ecológica, elaborado por la quesería Casa Grande de Xanceda. Se dice que, antiguamente, los peregrinos para recorrer el largo camino a Santiago de Compostela, hacían acopio de este queso de leche de vaca por su alto contenido calórico.  Tiene una corteza natural de color marfil-gris y una textura muy mantecosa. Su sabor es muy fino y delicado en boca, con un fino retrogusto a leche fresca de vaca recién ordeñada y a cereales.

4. Saint Paulin Fermier:
Origen: Francia
Tipo de leche: leche cruda de vaca
Es uno de los clásicos dentro del panorama quesero francés. Es un queso con una elaboración artesanal muy cuidada. Queso prensado, con corteza natural de color rosa-anaranjado. Con una textura semi dura pero suave y delicada a la vez, con ricos aromas a mantequilla. Su sabor es típico, muy afrutado con pequeños toques dulzones, y muy fundente en el paladar.

5. Kens Cheddar:
Origen: Reino Unido
Tipo de leche: leche cruda de vaca
Se trata del queso más conocido e imitado del mundo, aunque sólo existe un queso Cheddar en todo el mundo con Denominación de Origen Protegida. La familia Kens lleva elaborando de forma artesanal este queso desde 1899 con leche cruda de vaca. Estas vacas se alimentan a base de pastos naturales en su propia granja. Su corteza es natural de color oscuro, tiene una textura  firme, de color amarilla-anaranjada dependiendo del tiempo de maduración del queso. Su sabor es muy fresco con matices a fruto seco y toques dulzones de la leche cruda. Tiene un retrogusto a hoja seca y nueces.

Fichas Club del Queso junio 2013

¿Tienes algún cumpleaños o alguna ocasión especial? Si quieres sorprender, te proponemos un postre que nunca falla. Las Tartas de Zarina, encabezada por María Parejo elaboran las mejores tartas artesanas que hemos probado. María apostó por su amor a la repostería y dejó su carrera profesional, embarcándose en este proyecto personal que está resultado ser todo un éxito.

Las Tartas de Zarina intenta que recordemos los sabores de la repostería que encontrábamos en casa de nuestras abuelas, incluyendo recetas más moderas. Por eso todas las tartas son cien por cien caseras, sin ningún conservante. Os dejamos con una lista de sus mejores postres:

1. Tarta de Nutella: Mousse de chocolate, avellanas y nutella al horno cubierto con ganache de chocolate y avellanas tostadas ¡buenísima!

2. Tarta de limón y merengue al horno, base de galleta al horno, crema de leche condensada, limón y merengue

3.  Tarta de zanahoria con frosting de queso, es un bizcocho cortado por la mitad y relleno con el frosting de crema de queso que cubre toda la tarta.

4. Pavlova de frutos rojos, bizcocho cubierto de frosting de queso y frutas del bosque.

5. No podrían faltar sus cookies al estilo americano: con trozitos de chocolate con leche, ¡son  un vicio!

¿Sabéis qué es la kombucha? ¿Lo habéis probado alguna vez?

Elixir de vida eterna, producto natural, beneficioso para la salud… son algunas de las descripciones usadas para hablar de la kombucha. Realmente es un té fermentado de origen chino. Tanto en su país de origen (China) como en otros, como Japón o Rusia, tiene una milenaria tradición su uso como medicamento. Sin embargo, en nuestro país sigue siendo una gran desconocida.

Kombucha es un té dulce, fermentado a partir de un hongo de bacterias que convierte los azúcares del té en bacterias buenas: pro-bióticas. La presencia del azúcar es importante en la kombucha; es más, es imprescindible para su fermentación. No se puede producir kombucha sin azúcar. Durante el proceso de la fermentación, el cultivo de kombucha  se “alimenta” del azúcar y lo convierte en lactosa y fructosa. Ya no es entonces azúcar puro.

La variedad con menos azúcar que se produce es la Kombucha Rooibos. Incluso la gente con diabetes la puede tomar, porque ya ha dejado de ser azúcar puro, y no les afecta. Ésta y otras kombuchas de producción ecológica, podemos encontrarlas en Mumumío.

Porque ayuda a desintoxicar el organismo, porque protege y hace más fuerte al sistema inmunológico, porque reduce la acidez, porque regula la presión arterial, porque estabiliza el colesterol, porque estimula la circulación, porque ayuda a recuperar la flora bacteriana del intestino, porque… ¿necesitas algún motivo más?

Ya están aquí las primeras cerezas de la temporada y ¡vienen con premio!
Con la compra de nuestras cerezas agroecológicas entras en el sorteo de un fin de semana para dos personas en “El Alboroque” en Carcaboso a orillas del río Jerte. El premio incluye:

• Alojamiento
• Desayuno en ecológico
• Degustación de productos de temporada el día de la llegada.

La estancia puede ser cualquier fin de semana de julio, agosto o septiembre y en función de la fecha elegida se incluirá visita a la cerecera, a las gargantas del valle o a la vendimia. El sorteo será público el día 1 de julio entre todos los pedidos que incluyan cerezas o cestas ecológica de nuestro productor Barrunta Sentidos entre mayo y junio.

¡Todos a participar!

Una vez más GoogleLocal confió en Mumumío para preparar uno de sus eventos. Les propusimos hacer una cata-taller de zumos naturales y no lo dudaron ni un momento. Estuvimos en un sitio muy especial: Naranjas de la China. Laura y Yolanda, nos abrieron las puertas de su precioso local en el que preparan cestas de frutas con sabores y olores inimaginables de los cinco continentes.  Perfectas para regalar y sorprender en un cumpleaños, felicitar nacimientos o decorar cualquier evento.

Probamos diferentes zumos elaborados con frutas de temporada. Utilizamos sobre todo las naranjas por su toque ácido y su color ¡que combina a la perfección! Los arándanos son una de nuestras debilidades, cargados de vitaminas son el complemento ideal para cualquier zumo.  Ambas frutas eran de producción ecológica  de Valencia y Huelva, de nuestros amigos “La Tienda de Fruta Ecológica“. Nuestras combinaciones fueron:

• Zanahoria, naraja y fresa
• Melón, menta y jengibre
• Arándanos, naranja y zumo de lima
• Sandia, piña y naranja

¡Nos vemos en el próximo taller!
Fotos: Ramón Torrent y Mumumío

Otra nueva entrega del Club de la Cerveza de Mumumío para disfrute de los cerveceros. Tres nuevas cervezas: desde Toro (Zamora) hasta Agullent (Valencia) pasando por Numancia de la Sagra (Toledo). Os las presentamos:

Sr Bú
Desde Toro, Zamora, tenemos al Sr Bú, cerveza de alta fermentación de estilo Golden Ale. Ligeramente turbia, brillante y de intenso color ámbar. De espuma blanca y gruesa que desaparece al poco tiempo. Cerveza de notable carbonatación en boca, deja una sensación como de “aguja” en la lengua. En su aroma, se aprecian frutas maduras sobre una base maltosa, se reconocen notas a caramelo de las que es responsable la malta Crystal. El lúpulo Saaz proporciona matices terrosos y a especias. En boca, es una cerveza de cuerpo intenso y en el paladar, deja una mezcla de notas dulces compensadas con un ligero amargor seco que permanece hasta el retrogusto.

Lluna
Cerveza ecológica elaborada en Vall d’Albaida. De alta fermentación, elaborada con agua de la Sierra de Agullent (Valencia). Los ingredientes con los que se elabora (malta pálida de cebada, trigo, lúpulo Hallertau de Baviera y levadura) provienen de la agricultura ecológica. De aspecto algo turbio y con poso de levadura. Afrutada y con toques florales en su aroma. De cuerpo amable y sabor ligeramente ácido y refrescante, debido sobre todo al trigo.  Rubia, ligera y muy aromatizada, ideal para tomar en cualquier momento y como aperitivo. Se recomienda enfriar en frigorífico en posición vertical para la perfecta decantación de la levadura y después servir en copa, y cuando queden 2/3 partes del contenido, agitar bien la botella para disolver la levadura y tomarla junto con la cerveza.

Sagra Pilsner edición USA
El secreto de Cerveza SAGRA radica en la obsesión de sus maestros cerveceros en elaborar sus productos bajo criterios de elaboración tradicional, adaptados a procesos de última generación. Elaborada con agua, 100% malta de cebada, lúpulo y levadura. Cerveza SAGRA Pilsner es una cerveza con aroma y sabor tipo pils. Una Pilsner con notas de fruta, en sintonía con la personalidad de todas las cervezas SAGRA. Aroma floral y buen cuerpo. Su fermentación en bajas temperaturas le dan un refrescante sabor.

Desde Mumumío os presentamos una nueva cerveza que formará parte de nuestro Club de la Cerveza de este mes de mayo. Os invitamos a conocerla. ¡Es una cerveza ecológica! David Seguí y Maria Vicente nos cuentan algo más sobre Cerveza Lluna.

1. Cuéntanos la historia de tu cerveza
Nuestro comienzo parte desde un proyecto de recuperación de tierras de labor abandonadas, trabajo del campo (de la tierra), y la transformación agroalimentaria de todo tipo de productos naturales elaborados, junto a una bodega de vino y cerveza. En el año 2007 nace Articultura de la Terra, y surge como una cooperativa de trabajo. Posteriormente en el 2008 se alquilan nuevas instalaciones y se empiezan a adecuar las mismas, centrándonos básicamente en la línea de la cerveza artesana, siempre bajo el prisma ecológico y buscando un alto grado de sostenibilidad hasta la actualidad, fecha en la que comercializamos hasta 8 tipos diferentes de cerveza todos ellos ecológicos.

2.  ¿Quiénes estáis detrás del proyecto?
Al frente del proyecto nos encontramos David Seguí y Maria Vicente junto con una veintena de asociados. Con sus aportaciones hacen que el proyecto comience a tomar cuerpo.

3.  ¿Cómo llegasteis al mundo de la cerveza artesanal?
Maria Vicente a través de su Ingeniería Química, completa su formación en el mundo de la cerveza en las instalaciones de una cervecera en El Puig, localidad valenciana de la que es originaria. Hacia el año 2000, junto con David Seguí inician su andadura en el mundo de la cerveza artesanal como homebrewewrs y dan el paso definitivo después de una experimentación autodidacta y afinamiento de sus recetas.

4.  Descríbenos el proceso de fabricación de tu cerveza y las instalaciones con las que cuentas ¿De dónde vienen tus materias primas?
Fases en la elaboración:

1) Maceración.- Durante 90 minutos mezclamos malta con agua caliente para la
obtención del mosto a partir del grano y que más tarde se convertirá en alcohol y
CO2, por la acción de las levaduras.

2) Cocción.- Se esteriliza el mosto conseguido y se añade el lúpulo que le
proporciona la amargor, el sabor y el aroma característicos

3) Doble fermentación.- Al mosto obtenido se le incorpora la levadura que
transforma los azúcares fermentables para la obtención de la cerveza. Tras un
período de 4 – 5 días se pasa a un depósito de maduración.

4) Envasado.- La cerveza una vez fermentada es embotellada manualmente en
botellas de vidrio donde sigue el proceso de maduración hasta el momento de su
consumo, por lo que a este tipo de cerveza se la denomina cerveza viva.

Es una cerveza de alta fermentación, elaborada con agua de la Serra de Agullent en la
comarca de la Vall d´Albaida e ingredientes provenientes de agricultura ecológica:
malta pálida de cebada, trigo, lúpulo Hallertau de Baviera y levadura. A la vista
presenta un color amarillo dorado y cierto grado de turbiedad a causa de la
levadura depositada al fondo del envase. De aroma afrutado con toques florales
como consecuencia de la combinación de los cereales y el lúpulo con la levadura.
Su cuerpo es ligero y refrescante.

5.  ¿Qué hace diferente a tu cerveza? Características
La característica diferenciadora de esta cerveza radica en que todos sus ingredientes son ecológicos por una parte, y por otra, el método utilizado lo hemos personalizado totalmente debido en gran parte a nuestra propia evolución autodidacta dentro de la elaboración de nuestra cerveza. Hay una menor variedad de productos ecológicos en el mercado (lúpulo por ejemplo), lo que nos permite una definición mas personal en cuanto a sabores y particularidades de la cerveza partiendo de tiempos, temperaturas y fermentaciones utilizados en la elaboración de la misma. Queremos formar parte de una reactivación económica desde el punto de vista del producto artesanal y ecológico de las comarcas valencianas.

6.  ¿Cuál es tu momento preferido para disfrutar de tu cerveza? Recomendaciones para degustarlas y maridarlas
Recomendación: Enfriar en frigorífico en posición vertical para la perfecta
decantación de la levadura. Servir en copa de vidrio. Se recomienda una ligera
agitación del envase consumidas 2/3 partes, para disolver la levadura y tomarla
junto a la cerveza, ya que aporta nutrientes esenciales y vitaminas del grupo B12.
Es una cerveza rubia y aromatizada, ligera, con una graduación alcohólica de 4,3º
en volumen, ideal para tomar a cualquier momento y como aperitivo.

El pan precongelado nos ha invadido. Esas barras que horas después de compradas ya están duras, que pesan poco o nada y saben menos. Comprar un buen pan es cada vez más complicado. Y la tendencia no nos hace preveer nada bueno.

En distintos rincones de España quedan o surgen personas que le dedican cariño, buen hacer y esmero a hacer un buen pan. Es el caso de la Ecotahona del Ambroz. Una panadería que nace en Mayo del 2007 en el valle del Ambroz (Norte de Cáceres) y es el primer obrador con certificación ecológica en Extremadura. Actualmente está reconocida entre las mejores panaderías artesanas de España. En Ecotahona del Ambroz apuestan por la panadería y pastelería artesana y ecológica y por un modelo de producción sostenible. Desde Ecotahona trabajan por ofrecerte productos sanos y nutritivos, elaborando con cariño y oficio según antiguas recetas y nuestras personales aportaciones.

La Ecotahona tiene un pack perfecto para satisfacer tus necesidades mensuales de pan. Pide y recibe una vez al mes, congela y vete disfrutando de distintos panes que además te duran una vez descongelados 4 y 5 días en perfectas condiciones. Además, irás probando distintos panes (centeno, kamut, espelta, trigo, multicereales…) y descubriendo y disfrutando de sus matices.

Ya puedes volver a comer un buen pan.

Daniel Anegón contesta a nuestro cuestionario cervecero. Es el responsable de Sr. Bu, la cerveza de Toro (Zamora) que Mumumío ha elegido este mes para formar parte de su Club de la Cerveza.

Daniel, cuéntanos la historia de tu cerveza.
Hace un año y medio, después de varios años de experiencia elaborando cerveza en casa, decidí crear mi propia marca, Sr Bu, subcontratando equipos de otras fábricas al tiempo que empezaba a planificar un proyecto para construir mi propia fábrica en Toro, Zamora. Por desgracia, mi proyecto de fábrica va más lento de lo que esperaba debido a problemas con el Ayuntamiento. Mi cerveza Sr Bu es una receta diseñada tras varias pruebas y es una cerveza del estilo golden ale con 25 IBUs, 6.5º de alcohol y un color ámbar intenso.

¿Quiénes estáis detrás del proyecto?
Detrás de este proyecto estoy yo, básicamente, Daniel Anegón pero también han colaborado activamente mis hermanos José y Eugenio. También mi pareja, Sonia Talegón. Esperamos que nuestro proyecto se materialice pronto en una fábrica que esperamos esté ubicada en Toro, siempre que los problemas con el Ayuntamiento se resuelvan. Si no, tendremos que cambiar de ubicación y tratar con otro Ayuntamiento que sea más receptivo al inicio de una nueva actividad que pueda generar recursos económicos y empleo.

¿Cómo llegasteis al mundo de la cerveza artesanal?
Empecé a elaborar cerveza hace unos 10 años. Mi primer lote fue a partir de kit y justo después pasé a “todo grano” macerando en una neverita de camping con un grifo instalado en la base y siguiendo las instrucciones que encontré por internet. Inicialmente hacía lotes de 25 litros. Después me construí un equipo de 50 litros a base de barriles de cerveza descapotados, una bomba y un enfriador contracorriente que monté yo mismo con tubo de cobre y manguera. Durante esos años entré en contacto con lo que hoy es la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles y con otra gente del sector, como Boris de Mesones. Desde entonces y hasta hoy he estado muy involucrado en el mundo cervecero artesanal.

Descríbenos el proceso de fabricación de tu cerveza y las instalaciones con las que cuentas ¿De dónde vienen tus materias primas?
Mi cerveza tiene un proceso de maceración simple más la fase de mash out para desnaturalizar encimas al final del macerado. Tiene maltas belgas tipo pilsen, vienna y crystal, que le aportan notas de caramelo, y los lúpulos son Nugget de León, para amargor, y Saaz y Nelson Sauvin de sabor y aroma. El Saaz es uno de los lúpulos nobles checos con un perfil ligeramente especiado y terroso. Este lúpulo aporta equilibrio y complejidad a la base maltosa de la cerveza. El lúpulo Nelson Sauvin, procedente de Nueva Zelanda se usa como complemento aromático con recuerdos de la uva Sauvignon Blanc. Al final del hervido se ha dejado un tiempo adicional en el hervidor a alta temperatura para caramelizar un poco el mosto y aportar algo más de cuerpo a la cerveza.

En cuanto a mis instalaciones, actualmente están en proceso de planificación, como ya he mencionado. Espero tenerlas listas en breve. Si todo va bien, espero estar listo para elaborar en mis propias instalaciones en unos 6 meses.

Foto: el primitivo kit casero de cerveza

¿Qué hace diferente a tu cerveza? Características
Podría decirse que el punto fuerte de mi cerveza es el equilibrio. La base maltosa aporta aromas y sabores dulces a cereal, pan, caramelo y frutas maduras, y los lúpulos son el contrapunto ideal de amargor y aroma, sin ser excesivos. Tiene cuerpo medio, y al final se percibe un matiz seco unido a un ligero amargor que compensa muy bien los dulzores de la malta. Es una cerveza de trago corto para disfrutarla pausadamente. Tiene 25 IBUs, 6,5º de alcohol y un color de 17 puntos en la escala SRM.

¿Cuál es tu momento preferido para disfrutar de tu cerveza? Recomendaciones para degustarlas y maridarlas
Sr Bu es una cerveza que se puede beber a cualquier hora del día, pero hay un momento especial que tiene que ver con la procedencia del nombre que hemos elegido. En algunas zonas del norte de España el Bu es un ser de leyenda que viene a llevarse a los niños cuando no quieren dormir, algo así como un “hombre del saco”. El Sr Bu es nuestra versión del Bu hecho cerveza y es perfecta para tomarla a última hora del día después de una dura jornada de trabajo. Siempre podremos decir aquello de: “a la cama niños, que ya es hora de que venga el Sr Bu” y así degustar la cerveza tranquilamente.

Bromas aparte, se trata de una cerveza con un buen equilibrio, no demasiado alta en graduación que se puede beber tanto al mediodía, con una buena tapa, como por la tarde-noche más pausadamente. Nuestra recomendación de maridaje sería guisos con salsa especiada (pimentón, pimienta, nuez moscada), como carnes guisadas o calderetas de pescado. El toque especiado de estos platos son un complemento ideal al equilibrio de dulzores y amargos de la cerveza. También van muy bien ciertos platos tradicionales como callos o caracoles.

¡Ya está aquí el Club del Queso! Este mes podrás disfrutar de una cuidada selección de los mejores quesos españoles, italianos y lituanos. Te recomendamos que los degustes en el siguiente orden para que puedas apreciar todos sus matices. Un vaso de buen vino y a disfrutar:

Bosqueño al romero:
Origen: El Bosque (Cádiz)
Tipo de leche: leche pasteurizada de cabra
Queso artesano elaborado con leche de cabra Poyoya, en el parque natural de Grazalema, según las antiguas recetas queseras de la sierra de Cádiz. Queso de color amarillento que se oscurece durante su maduración y va adquiriendo un tono más oscuro y un sabor más intenso. Deja un agradable regusto en el paladar, con un toque afrutado. Su sabor es muy pleno y peculiar con ricas notas a romero, tomillo y lavanda ya que durante su proceso de curación se envuelve en estas hierbas aromáticas. Tiene múltiples premios internacionales por su calidad como el ”Premio Roma” primer clasificado al mejor queso artesano internacional.

Las Garmillas:
Origen: Cantabria
Tipo de leche: leche pasteurizada de vaca Frisona
Se trata de un queso pasiego cuya elaboración se reduce a una sola comarca de Cantabria (La Cavada). Riquísima y finísima torta pasiega, con sólo 15 días de maduración. Apenas sin corteza, su textura es muy cremosa y fundente en el paladar.  Tiene un color blanco con tonalidades pajizas y su sabor es muy típico de los quesos de la región, rico en matices a leche fresa de vaca recién ordeñada y con alguna nota ácida debido a su corto periodo de maduración. Ideal para maridar con confituras dulces y anchoas, otra sugerencia es probarlo con azúcar o membrillo. Como acompañante, un vino blanco o rosado joven o una sidra joven muy fría.

Ahumado de pría:
Origen: Llanes (Asturias)
Tipo de leche:  leche pasteurizada de vaca y nata de leche de oveja
Considerado por muchos como uno de los mejores quesos ahumados que tenemos en España. Suele tener un período de maduración de entre 30 a 40 días. De pasta elástica y color amarillento con pocos ojos.  Su textura es suave, elástica,  muy mantecosa y fundente en el paladar con un sabor muy rico en matices, resaltando el fino retrogusto a humo proveniente de las maderas nobles de roble y haya con que ahúman estos delicioso queso. Tiene un color amarillento con pocos ojos,  y su corteza es de color marrón claro.

Fontina Valdostana:
Origen: Valle de Aosta (Italia)
Tipo de leche: leche cruda de vaca
Es un queso tradicional con denominación de origen protegida. La primera mención a este queso aparece en 1717 un documento del obispo de la comuna de Quart. Su tiempo de maduración suele ser de unos 7 meses. Es un queso de pasta semicocida, con una textura elástica y cremosa, con pequeños ojos.  Su corteza es natural y húmeda. Tiene un sabor típico con alguna nota picante y un toque a nuez.  Suele utilizarse para preparar canapés y es uno de los ingredientes de diversos platos tradicionales de la cocina valdostana. Es perfecto para preparar una fondue ya que se derrite con facilidad. Se puede tomar acompañado de vinos blancos y rosados, pero si se toma final de una comida lo más recomendable es acompañarlo de un tinto con cuerpo.

Dziugas:
Origen: Lituania
Tipo de leche: leche pasteurizada de vaca
Queso artesano elaborado por uno de los mejores productores de queso de la zona báltica, elaborado exclusivamente con leche de vacas criadas en uno de los parajes naturales mejor preservados de Europa. Es un queso duro con un sabor picante y ácido y un retrogusto suave a frutos secos y leche, con algunos cristales de sales cálcicas muy crujientes. Guarda un ligero parecido con los quesos Gouda y Grana Padano. Su es corteza firme de color amarillento con un aroma muy intenso. Su productor recomienda acompañarlo con un café capuchino.