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Queso La Peral. Queso azul asturiano

Si nos preguntan por un queso azul asturiano, casi siempre pensamos automáticamente en el queso de Cabrales. Sin embargo, esta tierra esconde otros magníficos secretos, como es el queso La Peral.

En la zona central de Asturias, en La Peral, parroquia perteneciente al municipio de Illes, una familia trabaja desde hace tres generaciones en la quesería fundada en 1923, elaborando este maravilloso queso. No en vano, el denominado Roquefort asturiano fue elegido por los Príncipes de Asturias como parte del aperitivo de su banquete nupcial.

Descripción

Se trata de un queso de una pasta compacta, firme, sin ojos, pero blando al corte y untuosa. Presenta un color pajizo surcado de vetas azul-verdosas.

Tiene una textura fundente en la boca, con un sabor intenso y persistente, ligeramente salino y un poco picante.

Se comercializa en pienzas cilíndricas, de caras planas, en tres tamaños distintos:  400 gr, 800 gr. Y 2.200 Kg.

Elaboración

El queso La Peral  se elabora con leche de vaca a la que se añade el cuajo. Después de 45 minutos, se pasa esta leche cuajada bien troceada a los moldes de plástico en los que se realizará el desuerado durante 8 o 10 horas. Tras el proceso posterior de salado, se almanena en las cámaras de secado, en bodegas naturales, donde permanecerá entre 1 y 2 meses a una temperatura de 8-12 grados y un 90% de humedad.

Durante este tiempo es perforado mediante agujas para facilitar el crecimiento del penicillium, el hongo que le aportará sus características finales.

Sugerencias de degustación

Como todos los quesos azules, en queso La Peral es estupendo para aperitivo o como postre.

Una forma común de consumirlo en Asturias es mezclandolo con un poco de sidra para lograr una crema untuosa, perfecta sobre una rebanada de un buen pan.

Por su textura fundente también puede formar parte de salsas para acompañar a carnes.

Comprar Queso La Peral

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Publicado por: Ana Gómez

Fuentes: Quesos La Peral // vinosyquesos.es // www.vivirasturias.com

Imágenes: Quesos La Peral // www.lne.es

  1. Me encanta ese queso! en general todos los que son fuertes… y honestamente, a pesar de ser medio asturiana, me quedo con este, o el de Gamoneu antes que el Cabrales, que a veces está demasiado fuerte…

  2. Me encanta ese queso! en general todos los que son fuertes… y honestamente, a pesar de ser medio asturiana, me quedo con este, o el de Gamoneu antes que el Cabrales, que a veces está demasiado fuerte…

  3. Hola Mercedes!
    yo descubrí este queso hace 3 o 4 años y desde entonces es uno de mis preferidos. Es cierto que el Cabrales o Gamoneu son más fuertes, aunque he de reconocer que éste último junto al de la Peral, es uno de los tops de mi lista de quesos.
    Son tan ricos los quesos asturianos… y los gallegos, los extremeños, no quiero seguir que es la hora de comer! 😉

  4. Un quesazo, la verdad, magnífico! El cabrales ,reconozcamoslo, es buenísimo, pero es un queso díficil. de todas formas, espero que con la Peral nopase como con el Cabrales cuando se civilizó. Desparecieron los gusanos, eso es verdad, pero ya no es igual de bueno que era hace 30 años…

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