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Entrevista a Mari Carmen Carrillo, de Molino de Carmona

Envasamos el aceite poquito a poco, en pequeños lotes, sale siempre fresco

Dinos quién eres, qué haces y dónde elaboras tus productos.
El nombre de nuestra empresa en realidad es “Transportes y aceites de carmona”, porque empezamos comprando y vendiendo aceite. Pero con el tiempo, dado que en la zona de Carmona hay muy buena aceituna, nos decidimos a producir. Así que en 1998-2000 montamos una almazara, desde cero.

¿Hace cuánto tiempo que te dedicas a ello? ¿Te viene de familia? ¿Qué te llevó a hacer lo que haces?
Mi abuelo elaboraba aceite hace tiempo en Córdoba, pero realmente yo hago de todo. Es una empresa muy pequeña, y lo mismo envaso, que ayudo en una parte u otra de la empresa.

¿De dónde proceden tus productos o materia prima? ¿Alguna comarca o pueblo? ¿Qué tiene de especial ese lugar o esa materia prima?
La finca está en Carmona, tenemos una parte propia de unas 100 hectáreas, unos 25000  olivos. De ahí sale cerca de un millón de kg de aceitunas. Aparte recogemos de otras fincas de la zona. Carmona produce una oliva de mucha calidad.

Nuestro aceite es muy artesano, la producción no mes muy grande, el rendimiento de la aceituna está sobtre el 17% un rendimiento limitado (esto varía de zona en zona, depende de muchos factores, por ejemplo el clima; en zonas frías no es raro ver rendimientos de más del 20%). Nosotros producimos menos aceite, pero de mejor calidad. Al no darle temperatura en la extracción, rinde menos (si le das más temperatura, sacas más aceite, pero de menos calidad).

¿Qué te diferencia de otros productores de productos similares? ¿Estás acogido a algún sello de calidad, ecológico o Denominación de Origen, IGP, etc.?
Es una empresa familiar, pequeña, hemos trabajado mucho el tema de trazabilidad. Usamos una mezcla de aceitunas arquina/zorzaleña (conocida como lechina sevillana). Después de 5 ó 6 años escuchando a los clientes, hemos afinado la proporción y la elaboración, combinamos las olivas en una proporción 80/20, conseguimos así un sabor muy afrutado al principio y con un toque suavemente picante al final, a la gente le encanta. De hecho, sólo producimos virgen extra y un sólo tipo y la producción es muy limitada, unos 400.000 L de aceite. Producimos virgen, pero para vender a otras marcas, a granel.

¿Cuántas personas sois? ¿Cómo os organizáis el trabajo?
Depende mucho de la campaña. Este año ha habido menos aceituna, unas 10-12 personas (otros años hemos llegado a 15-20). En la fábrica hay unos 2 ó 3, el proceso de elaboración está muy optimizado.

¿Qué es lo más duro de tu trabajo? ¿Y lo más satisfactorio?
Lo peor es el tema de la bajada de precios. El precio de la aceituna está muy bajo, casi por debajo del de coste; ahora mismo hay mucha gente que ha tenido que dejar la aceituna en el árbol porque no podían pagar a los jornaleros (se está pagando a 30 céntimos el kilo de aceituna, esto no da para pagar jornales y costes).

Esto desmoraliza mucho a los agricultores.
Nosotros tenemos la ventaja de que somos agricultores y también productores, como tenemos almazara propia podemos permitírnoslo. grandes empresas ponen precios que no dan. Todo lo que hacemos lo vendemos; hemos empezado a exportar (Arabia Saudí). Lo mejor es cuando un cliente te felicita por tu trabajo.

Si tuvieras que recomendarnos un sólo producto de tu gama, ¿cuál sería?, ¿por qué?
Sólo tenemos un producto :)

¿Hace cuánto tiempo que trabajas con Mumumío? ¿Qué te ha aportado? ¿Qué has descubierto?
Pues hace menos de un año, y nos ha abierto mucho los ojos para ver las posibilidades de internet. También nos gusta mucho que la gente deja una opinión después de la compra, y siempre son muy positivas, eso antes no podíamos saberlo.

Aparte de tu actividad profesional en relación a la gastronomía, ¿tienes alguna otra pasión? ¿qué te gusta hacer?
En realidad yo soy educadora social, estudié la carrera en Sevilla y trabajé mucho en una asociación con toxicómanos, un trabajo duro pero precioso. También he hecho cosas en voluntariado con personas mayores. Ah, y me encanta el tenis y la natación.

¿Qué debería saber acerca de ti la gente que compra en Mumumío?
Que somos una empresa artesanal. El aceite lo envasamos poquito a poco, en vez de hacerlo todo de un tirón en grandes lotes. El aceite se queda en los depósitos de 50.000 L para mantenerse en perfectas condiciones. Hacemos pequeñas partidas, así que el aceite está muy fresco.

De año a año vendemos el exceso de producción a granel; siemrpe empezamos la campaña con aceite fresco, desde cero. Esto se nota. Intentamos cuidar al cliente con mucha calidad y precios afinados. También intentamos educar también al cliente, hacemos catas con niños, para que la gente entienda de aceite y no se deje engañar por productos mediocres.

Hoy te proponemos

Aceite fresco 3 x 5 L Molino de Carmona 43,50 €
Origen: Sevilla. Variedad: Arbequina y Zorzaleña. Sin filtrar. Afrutado, de sabor dulce de entrada, suave, suntuoso, algo de frutos secos con finales de almendra madura y con un puntito de picor al final.

Degustación 3 aceites: Rioja, Cáceres, Jaén 3 x 500 ml 20,88 €
Origen: La Rioja, Cáceres, Jaén. Degustación de tres monovarietales de tres zonas oleícolas de España. Lácrima Deum Arbequina, aroma de frutas, dulce y delicado; Vieru, Manzanilla cacereña, frutado verde con aromas muy vegetales; Conde de Argillo, Picual, intenso y pronunciado.

Aceite de oliva virgen extra ecológico Olivar de la luna 12,65 €
Origen: Córdoba. Variedad: Nevadillo blanco, Lechín, Picudo y Manzanillo. Aceite de oliva virgen extra con certificación ecológica. Muy frutado con recuerdo a hierba recién cortada. En boca es largo, dulce y suave.

Oro Bailen. 5 litros – Aceite de Oliva Virgen Extra 17,55 €
Origen: Jaén. Frutado ligero con ligeros toques a tomate y aceituna madura, y con el denominador común de ser un aceite de sabor suave y equilibrado, apto para su uso tanto en cocina; frituras, salteados, ingrediente en la cocina tradicional, tanto como en crudo.

2 Comments

  1. julia

    quisiera saber a cuanto sale un pedido , que minimo se exige, y como se puede hacer

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