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Trucos para barbacoas: Diferentes temperaturas

Juan Manuel nos envía su truco para el concurso:
El secreto para dominar la cocina a la brasa es trabajar con diferentes temperaturas en la barbacoa, es decir tener zonas en las que tenemos mucho mas calor por que tenemos mas brasas y otra zona con menos brasas e incluso niguna para ir atemperando o reponsando los alimentos que ya tenemos cocinados y no pierdan temperatura. En la barbacoa se puede cocinar con dos sistemas, sistema directo que es colocando brasa por toda la barbacoa o sistema indirecto que es como yo os digo con zonas en las cuales el calor sea menor.
Trucos hay miles pero el fundamental es sellar los alimentos es decir ” tan solo se da una vuelta ” no se marean los alimentos con 14 vueltas. El uso del combustible apropiado para cada alimento es fundamental, carbones de encina, de fibra de coco, de quebracho o el uso de maderas aromaticas con el sarmiento o la viruta de jack daniels, son aromas que se pueden aportar a todo tipo de platos, tan solo tenemos que practicar y buscar el maridaje perfecto.
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Recuerda que puedes participar en el concurso enviando tu truco para la mejor barbacoa.