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El jamón ibérico es el que procede de la raza del cerdo Ibérico, muy apreciado en nuestra gastronomía. La característica más importante de estos cerdos es que son criados en libertad  en las dehesas del sur de la península. Esto les permite realizar ejercicio en busca de alimento, lo que beneficia que la grasa se infiltre en la carne y lo dote de una gran cremosidad y textura fundente.

jamon

Otro factor importante de los jamones ibéricos es la curación, entre 20 y 28 meses, tardando más tiempo los jamones de mayor tamaño. Aunque el cerdo sea uno de los animales con más grasas saturadas, el jamón es beneficioso para la salud gracias a su:

  • Alto contenido en ácido oleico,
  • Vitamina D, hierro y calcio
  • Reduce el colesterol

Dentro del jamón Ibérico podemos distinguir varios tipos:

Las diferencias entre cebo, recebo y bellota se encuentran en el tipo de alimentación de los cerdos, pienso y cereales los primeros, bellotas y piensos autorizados los segundos, y régimen de montanera los jamones de Bellota.

Sin duda el Jamón Ibérico es uno de los mejores platos de nuestra gastronomía.