en Club de la Cerveza, Entrevistas

Desde Mumumío os presentamos una nueva cerveza que formará parte de nuestro Club de la Cerveza de este mes de mayo. Os invitamos a conocerla. ¡Es una cerveza ecológica! David Seguí y Maria Vicente nos cuentan algo más sobre Cerveza Lluna.

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1. Cuéntanos la historia de tu cerveza
Nuestro comienzo parte desde un proyecto de recuperación de tierras de labor abandonadas, trabajo del campo (de la tierra), y la transformación agroalimentaria de todo tipo de productos naturales elaborados, junto a una bodega de vino y cerveza. En el año 2007 nace Articultura de la Terra, y surge como una cooperativa de trabajo. Posteriormente en el 2008 se alquilan nuevas instalaciones y se empiezan a adecuar las mismas, centrándonos básicamente en la línea de la cerveza artesana, siempre bajo el prisma ecológico y buscando un alto grado de sostenibilidad hasta la actualidad, fecha en la que comercializamos hasta 8 tipos diferentes de cerveza todos ellos ecológicos.

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2.  ¿Quiénes estáis detrás del proyecto?
Al frente del proyecto nos encontramos David Seguí y Maria Vicente junto con una veintena de asociados. Con sus aportaciones hacen que el proyecto comience a tomar cuerpo.

3.  ¿Cómo llegasteis al mundo de la cerveza artesanal?
Maria Vicente a través de su Ingeniería Química, completa su formación en el mundo de la cerveza en las instalaciones de una cervecera en El Puig, localidad valenciana de la que es originaria. Hacia el año 2000, junto con David Seguí inician su andadura en el mundo de la cerveza artesanal como homebrewewrs y dan el paso definitivo después de una experimentación autodidacta y afinamiento de sus recetas.

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4.  Descríbenos el proceso de fabricación de tu cerveza y las instalaciones con las que cuentas ¿De dónde vienen tus materias primas?
Fases en la elaboración:

1) Maceración.- Durante 90 minutos mezclamos malta con agua caliente para la
obtención del mosto a partir del grano y que más tarde se convertirá en alcohol y
CO2, por la acción de las levaduras.

2) Cocción.- Se esteriliza el mosto conseguido y se añade el lúpulo que le
proporciona la amargor, el sabor y el aroma característicos

3) Doble fermentación.- Al mosto obtenido se le incorpora la levadura que
transforma los azúcares fermentables para la obtención de la cerveza. Tras un
período de 4 – 5 días se pasa a un depósito de maduración.

4) Envasado.- La cerveza una vez fermentada es embotellada manualmente en
botellas de vidrio donde sigue el proceso de maduración hasta el momento de su
consumo, por lo que a este tipo de cerveza se la denomina cerveza viva.

Es una cerveza de alta fermentación, elaborada con agua de la Serra de Agullent en la
comarca de la Vall d´Albaida e ingredientes provenientes de agricultura ecológica:
malta pálida de cebada, trigo, lúpulo Hallertau de Baviera y levadura. A la vista
presenta un color amarillo dorado y cierto grado de turbiedad a causa de la
levadura depositada al fondo del envase. De aroma afrutado con toques florales
como consecuencia de la combinación de los cereales y el lúpulo con la levadura.
Su cuerpo es ligero y refrescante.

5.  ¿Qué hace diferente a tu cerveza? Características
La característica diferenciadora de esta cerveza radica en que todos sus ingredientes son ecológicos por una parte, y por otra, el método utilizado lo hemos personalizado totalmente debido en gran parte a nuestra propia evolución autodidacta dentro de la elaboración de nuestra cerveza. Hay una menor variedad de productos ecológicos en el mercado (lúpulo por ejemplo), lo que nos permite una definición mas personal en cuanto a sabores y particularidades de la cerveza partiendo de tiempos, temperaturas y fermentaciones utilizados en la elaboración de la misma. Queremos formar parte de una reactivación económica desde el punto de vista del producto artesanal y ecológico de las comarcas valencianas.

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6.  ¿Cuál es tu momento preferido para disfrutar de tu cerveza? Recomendaciones para degustarlas y maridarlas
Recomendación: Enfriar en frigorífico en posición vertical para la perfecta
decantación de la levadura. Servir en copa de vidrio. Se recomienda una ligera
agitación del envase consumidas 2/3 partes, para disolver la levadura y tomarla
junto a la cerveza, ya que aporta nutrientes esenciales y vitaminas del grupo B12.
Es una cerveza rubia y aromatizada, ligera, con una graduación alcohólica de 4,3º
en volumen, ideal para tomar a cualquier momento y como aperitivo.