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No vamos a Cáceres de la mano de La Ecotahona del Ambroz, un obrador artesanal que elabora el mejor pan de masa madre. Seleccionan las materias primas: harinas ecológicas (trigo, espelta, centeno, castaña) y semillas, y tras largas fermentaciones hornean sus panes en un horno de leña. 

1. Dinos ¿quiénes sois, qué hacéis y dónde elaboráis vuestros productos?
Ecotahona del Ambroz es un obrador de panadería y repostería artesana con certificación ecológica. Estamos en Plasencia y elaboramos con cariño y respeto al oficio todo tipo de productos relacionados con  el apasionante mundo del pan: panes tradicionales y especiales y repostería dulce y salada.

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2. ¿Cómo surgió la idea de empezar con el negocio? ¿Os viene de familia? ¿Qué os llevó a hacer lo que hacéis?
Ecotahona del Ambroz surgió del deseo recuperar la dignidad de una actividad, la panadería que  poco a poco había caído en el desprestigio. Visitamos panaderías en muchos países  trabajamos codo con codo con excelentes maestros y nos documentamos para recuperar métodos ancestrales y darles nuestro toque actual. El resto ha sido como el desarrollo de un
pan: cariño, tiempo y observación.

3. ¿Cuántas personas trabajáis en el obrador?
En la actualidad el equipo de Ecotahona se compone de cinco personas

 4. ¿Qué es lo más duro de vuestro trabajo? ¿Y lo más satisfactorio?
Lo más duro del trabajo es sin duda el papeleo, más incluso que las madrugadas. Lo más hermoso es la creación, la puesta en práctica de ideas que nos permitan obtener lo mejor de la excelente materia prima que
utilizamos.

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5. El secreto de vuestro pan es la masa madre ¿Cuánto tiempo tiene
 vuestra masa?
Nuestra masa nació el mismo día que el proyecto, hace ya 8 años y
esperamos que nos acompañe una larga singladura aunque quizá no tanto como
la de algunas panaderías francesas que rebasa los 100 años.

 6. ¿Cuántos panes llegáis a hacer en un año?
Elaboramos unos 300 panes diarios de media.

 7. ¿Qué es lo que hace diferente a vuestros panes?
Nuestros panes son únicos porque salen de nuestras manos, nuestras experiencias y conocimientos que son propios e intransferibles. Nosotros amamos el oficio y por eso ponemos cariño en cada producto que elaboramos y dedicamos muchas horas para desarrollar procesos y productos de máxima calidad. Empleamos ingredientes ecológicos por respeto a nuestros consumidores a nosotros mismos y al planeta y elaboramos con masa madre y mucho, mucho tiempo para el pan sea óptimo en sabor, digestibilidad y
cualidades nutricionales.

pan de masa madre

8. Si tuvieras que recomendarnos un sólo producto de vuestra gama,
¿cuál  sería?, ¿por qué?
Merece la pena probar todos pero para una primera aproximación el blanco tradición permite conocer como sin adornos y desde la simplicidad se puede elaborar un pan sabrosísimo y saludable con materias primas excepcionales,
oficio y cariño.

 9. ¿Qué esperáis de vuestra experiencia en Mumumío?
Con Mumumio esperamos introducir a mucha gente en el maravilloso mundo del pan artesano y en general de la producción artesana de alimentos de calidad.

Comprar pan de masa madre, cada vez es más fácil. Prueba el Pan de la Ecotahona y participa en nuestro concurso.