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Entrevista Cervezas Ballut

Mumumío nos trasladamos a Extremadura para charlar con Juan Manuel Zapata y Pablo Blázquez, responsables de Ballut, una de las elegidas este mes de marzo para formar parte del Club de la Cerveza. Aquí lo que nos contaron.

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Hola Juan Manuel y Pablo, contadnos la historia de vuestra cerveza, ¿quiénes estáis detrás del proyecto?

La cerveza artesana BALLUT surge en 2012, con el nombre inicial de QUERCUS, fruto de la pasión y el empeño de un grupo de amigos. Juan Manuel Zapata, hostelero, y Pablo Blázquez, que tras haber residido en Alemania se había empapado de la tradición cervecera del país, tenían en mente hacer un producto con sabor extremeño, joven y que tuviera otra manera de entender y disfrutar la cerveza y así despertar el interés y el gusto por lo artesanal en la región.

Invitaron a unirse al proyecto a Pablo Muñoz, un ingeniero químico que también se había aficionado a las cervezas artesanas durante su estancia en Inglaterra y que podía aportar conocimientos técnicos a esas primeras pruebas que realizaban con una pequeña olla de cocción de 50 litros. Tras probar diversas recetas, encontraron el sabor de BALLUT, un sabor joven y muy particular, conseguido a través de productos autóctonos de la mejor calidad. La aceptación del público fue inmediata, las primeras remesas se terminaban antes de lo previsto y en los eventos fuera de la región recibieron unas críticas muy positivas.

El esfuerzo y la dedicación de estos emprendedores está empezando a dar sus frutos. La apertura de su microcervecería está prevista para inicios de 2014 en Badajoz capital, con la intención de entrar en el creciente mercado de la cerveza artesana, y consolidarse como uno de los productos de referencia en la región, en el resto del país y en el ámbito internacional.

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¿Cómo llegasteis al mundo de la cerveza artesanal?

Como comentábamos anteriormente dos de los socios han vivido en Alemania e Inglaterra, dos países con gran tradición cervecera, en los cuales se acercaron a este sector comprobando la riqueza y variedad de cervezas que se pueden degustar en los bares y pubs de muchas de sus ciudades.

Nos llamó poderosamente la atención la cantidad de pubs que hacían su propia cerveza y la gran afición que existe hacia el homebrew, hay auténticos maestros cerveceros que producen pequeñas remesas de verdaderas delicias en estos países y aquí en España también.

 

Descríbenos el proceso de fabricación de tu cerveza y las instalaciones con las que cuentas ¿De dónde vienen tus materias primas?

Nuestro proceso de fabricación consta de una maceración escalonada con cuatro escalones de una mezcla de dos maltas, una cocción de lúpulo con dos adiciones, tras un enfriamiento rápido a través de un intercambiador de placas realizamos una fermentación con levaduras de alta fermentación.

Esta etapa dura entre 3-6 días a temperaturas de 18-24 ºC, después se deja decantar y añadimos la miel para carbonatar, tras este proceso se embotella y es ahí donde se lleva a cabo la segunda fermentación y el proceso de maduración que puede durar de 4 a 6 semanas.

Nuestras materias primas son de varios lugares las maltas son española y belga, los lúpulos americanos y la miel de Fuenlabrada de los Montes en Extremadura.

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¿Qué hace diferente a tu cerveza? Características

Lo que diferencia a nuestra cerveza de otras es lo que aporta la miel, un punto dulzón aunque con un buen balance con el amargor y los aromas cítricos que proporcionan los lúpulos. Además destacaría el color que es un ámbar muy característico de Ballut.

Nuestra cerveza es una Golden Ale, una cerveza con un cuerpo moderado, una graduación alcohólica de 5.3, 16 IBUS y una espuma jabonosa y abundante.

Para nosotros puede ser una cerveza que se utilice por el público para realizar la transición entre la cerveza industrial y la artesana que normalmente tienen muchos más matices, más cuerpo y más complejidad que las industriales.

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¿Cuál es tu momento preferido para disfrutar de tu cerveza? Recomendaciones para degustarlas y maridarlas

 Nuestro momento preferido para disfrutar de Ballut es el previo a una buena cena o comida, con un pequeño aperitivo para abrir boca.

La recomendación sería degustar Ballut en una copa tipo Tulip a una temperatura entre 5-8 grados acompañándola con un queso extremeño, tipo torta del casar o de la serena y si hay a mano una mermelada de tomate o pimiento para acompañar mucho mejor. Por supuesto también con el incomparable jamón extremeño.