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Su elaboración se basa en el Port Salut, un queso que hacían los monjes trapenses en el siglo XIX. En 1930 se empiezan a producir los primeros Saint Paulin y hoy, casi 100 años después, sigue siendo un queso muy popular. Su corteza es dura con un color amarillo-anaranjado intenso. Es un queso semiblando con una textura firme pero suave. El Saint-Paulin tiene un aroma y sabor ligeramente ahumado y agridulce.
Tipo de leche: pasteurizada de cabra
Procedencia: Francia

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