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Estamos ante un queso de coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración. Tiene una textura sedosa, húmeda y firme, debido la composición de la cubierta que recubre toda su corteza de ceniza vegetal y que es la que ayuda al secado de la pasta. En el paladar, apreciamos notas suaves aderezadas con cierta acidez de fondo. Es un queso muy aromático y agradable en el que destaca, sobre todo, el sabor de la leche de cabra, siempre presente, y que le aporta la intensidad y un cierto picor al final.
Tipo de leche: cruda de cabra
Procedencia: Albacete

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