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Este queso toma su nombre del río Piave, situado en la Montaña Peralba, en Val Visdende, en la provincia de Venecia. Es un queso de leche de vaca parcialmente descremada. De pasta cocida semigrasa, blanca, compacta y delicada. Cuando es joven (30-40 días) tiene una corteza sutil pero, después de una maduración más prolongada (3-12 meses) esa corteza se vuelve mucho más consistente. Tiene una pasta granulosa y friable y, un gusto aromático e intenso. El Piave recuerda a un Cheddar afinado o a un Parmesano. Suele presentarse en forma cilíndrica de unos 30 centímetros de diámetro y con una altura de 7-8 cm.

Tipo de leche: pasteurizada de vaca

Procedencia: Venecia, Italia

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