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Es un queso de corteza natural color marfil bañado en aceite de oliva durante la maduración. Tiene una forma de cilindro plano, regular y proporcionado. Con una maduración mínima de tres meses y medio; es a partir del sexto mes cuando el queso empieza a perfilar de forma notable su carácter distintivo en relación con otros quesos de oveja de pasta prensada. Con esta maduración ,el color del corte es predominantemente blanco marfil con un ligero tono amarillento. Conforme el queso va aumentando su maduración, el color va perdiendo ese tono amarillento, pasando de un marfil neto a un marfil oscuro en los más añejos (de más de 12 meses de curación). Esto hace que aumente el aspecto mate de la superficie y que, incluso, puedan aparecer cristales blancos (formados por el aminoácido tirosina) que le otorgan al queso una consistencia crujiente.
Tipo de leche: cruda de oveja
Procedencia: Zamora

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