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Una receta tradicional de Ávila, de Salamanca, de Extremadura… y adoptada por muchas otros sitios porque es para chuparse los dedos. ¡Y fácil de hacer!

Ingredientes para 4 personas:

Patatas revolconas - Ávila - Receta patatas revolconas - Mumumío comida de calidad

*Fotografía de http://www.nomecomesnada.es/patatas-revolconas/

Cómo hacerlo:

  • Lavar las patatas y meterlas en una olla con agua, sal y la hoja de laurel para cocerlo todo junto.
  • Mientras se cuecen, coger una sartén con aceite de oliva e ir friendo a fuego medio-bajo la panceta y el chorizo junto con el pimentón. Que se tueste pero que no se queme.
  • Sacamos la panceta y el chorizo, dejando el aceite en la sartén y lo reservamos.
  • Sacar las patatas cuando estén cocidas, dejar enfriar y quitarles la piel. Importante: no tires el agua, se utilizará en caso de que el puré quede seco.
  • Machaca las patatas con un tenedor hasta conseguir un puré más o menos homogéneo.
  • Corta los ajos en láminas y fríelos poco a poco en la sartén. Igual que la panceta y el chorizo: que queden crujientes pero que no se quemen.
  • Echa el aceite junto con los ajos fritos, la panceta y el chorizo a las patatas y mézclalo bien para que quede integrado.
  • El puré tiene que ser más o menos denso pero, si quieres que no lo sea tanto, échale un poco de agua de las patatas (consejo: pasa el agua primero por la sartén para que coja sabor).
  • Ya puedes servirlo, ¡disfrútalo!