Coagulación láctica VS coagulación enzimática

La coagulación es una de las etapas claves del proceso y la base de la conversión de la leche en queso. Distinguimos dos tipos de coagulación: la ácida o láctica (que se emplea por ejemplo para la elaboración de requesón) y

Quesos de leche cruda

Un queso de leche cruda es un queso cuya leche no ha sido pasteurizada. Es decir, un queso elaborado con leche que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40º C. Es la forma tradicional de hacer un

Los Caserinos, más de 100 años de ganadería

Hoy os presentamos a Los Caserinos, una familia asturiana que durante más de 100 años  ha luchado por su futuro ganadero y por su ilusión, montar una quesería. Hace unos días nos llegó un documento en el cuentan la historia de

Lacturale, leche de producción integrada, recibe el Premio a la Innovación

En Mumumío nos gusta leer noticias de empresas que son premiadas por su buen hacer, sobretodo si es en el campo de la alimentación ecológica. Lacturale es una empresa Navarra que se dedica a Producción Integrada de Vacuno de Leche.

Leche de cabra: una fuente de salud

Recientes investigaciones llevadas a cabo por el Departamento de Fisiología e Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos “José Matáix” de la Universidad de Granada, han revelado numerosos componentes positivos para la salud en la leche de cabra. Algunos